Ziemniaki, masło, mleko i sól- wydawałoby się proste danie. A jednak.
Oczywiście, wszystko zależy od wyboru ziemniaków. Na pewno zdarzyło wam się, że zamiast puszystego musu, otrzymaliście kleistą kisielowatą maź.
La rate, w Danii znane doskonale pod nazwą asparges kartofler. Podłużne, białe ziemniaki, które kwitną pięknie na różowo.
Można podjadać, wyrównywać, znowu podjadać i znowu wyrównywać 🙂
Mus ziemniaczany od którego nie można się oderwać.
Składniki:
1 kg ziemniaków.
1 łyżka soli
100 g masła
750 ml pełnego mleka 3,2
Sposób przyrządzania:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie w łupinach przez 30 min. (to bardzo ważne, gdyż dzięki temu cały aromat zostaje w ziemniaku)
Po ugotowaniu, ciepłe ziemniaki obieramy ze skórki. Gdy ostygną nie będą się dobrze obierały, ale przede wszystkim nie połączymy ich dobrze z masłem i mlekiem.
Obrane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub maszynkę do mięsa, ale NIGDY nie miksujemy je w blenderze.
Dodajemy stopniowo masło i stopniowo dodajemy mleko.
Jeżeli chcemy aby mus był wyjątkowo aksamitny i delikatny przecieramy mus przez drobne sitko. Tak jak robił to słynny francuski szef kuchni Joel Robuchon. Na prawdę warto.
Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.
Dodaj komentarz