Marynowane pąki czosnku niedźwiedziego

Opublikowano:15 maja 2021
By Karolina
image_pdf

Wszystkie części tego zioła są jadalne. Podziemne cebulki, liście i pączki kwiatów. Wiele źródeł podaje, że nie powinno spożywać się nasion rośliny, ze względy na zawarte w nich toksyczne substancje. Ja suchych nasion nie zamierzam jeść, ale młode, mocno zwinięte jeszcze pączki – z wielką chęcią, bo można zrobić z nich przepyszne à la kapary. Najlepszym okresem na ich zbieranie jest kwiecień, ale jeszcze teraz w połowie maja, w bardziej zacienionych miejscach, możemy trafić na małe, zamknięte pączki.

Gotowe kapary mają ciekawy, ostro-słodki smak i mogą stanowić doskonały dodatek do sałatek, kanapek czy przystawek.

Składniki:

  • 100 g nierozwiniętych pąków czosnku niedźwiedziego
  • 100 ml octu jabłkowego 
  • 150 ml wody
  • 2 łyżki cukru lub innego zamiennika cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 liść laurowy
  • kilka liści do dociśnięcia paczków z wierzchu
  • opcjonalnie chili
  • dwa małe słoiczki

Przygotowanie:

  1. Pączki czosnku niedźwiedziego, przebieramy, oczyszczamy i ucinamy łodyżki.
  2. Małe słoiczki myjemy i wyparzamy wrzątkiem. Napełniamy je pączkami i odstawiamy na bok. 
  3. Teraz zalewa: do wody dodajemy cukier, pieprz kolorowy, liść laurowy oraz sól. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut. Następnie dodajemy ocet jabłkowy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Tak przygotowaną zalewą wypełniamy każdy słoiczek, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.
  • Aby kapary nie wypływały na wierzch i były zanurzone przez cały czas w zalewie, możemy zwinąć kilka liści w ruloniki, ułożyć je na wierzchu słoików i docisnąć.
  • Jeśli chcecie kapary przechować na dłużej, warto je dodatkowo zapasteryzować. Zakręcone słoiki wkładamy do garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoiczków i gotujemy 5-7 minut od zagotowania się wody. Po tym czasie wyjmujemy ostrożnie z wody i odwracamy do góry dnem. 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *